Bolo diet de batata doce com coco

Este bolo de batata doce com coco é ideal para quem tem restrições alimentares, pois não leva açúcar, farinha e nem leite. E fica muito fofinho e saboroso. Experimente!

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de batata doce crua ralada
• 2 xícaras (chá) de aveia
• 3 ovos inteiros
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1/2 xícara de adoçante culinário forno e fogão*
• 3 colheres (sopa) cheias de margarina
• 1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas sem semente
• 6 colheres (sopa) cheias de coco fresco ralado ou coco em  flocos
• 1 colher (sopa)  cheia  de fermento químico em pó
• óleo para untar

Modo de fazer:

1. Aqueça o forno a 180 graus.
2. No liquidificador, bata a batata doce ralada, os ovos, a margarina e o leite de coco.
3. Acrescente a aveia e a metade do coco ralado e o adoçante. Bata novamente.
4. Desligue o liquidificador e acrescente as uvas passas e o fermento. Misture suavemente com uma colher.
5. Unte uma forma com óleo e polvilhe a outra metade do coco ralado.
6. Despeje a massa sobre a forma untada e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos.
7.  Após assado, deixe amornar e desenforme.

*OBS: Você pode substituir o adoçante por açúcar, caso não tenha restrições alimentares.