Bolo de fubá com leite de coco
3 ovos, 1 e 1/2 xícara de açúcar, 3 colheres de margarina, 1 colher de café de semente de erva doce, 2 xícaras de fubá mimoso, 1 xícara de farinha de trigo, 200 ml de leite de coco, 02 colheres de sobremesa de fermento em pó.
Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata a margarina com o açúcar. Adicione os ovos e bata até o creme ficar fofo e clarinho. Acrescente o fubá, a erva doce, a farinha e o leite de coco e bata até a massa ficar homogênea. Coloque o fermento e bata novamente. Por último adicione as claras em neve e mexa suavemente para incorporar. Asse em forma untada e enfarinhada por aproximadamente 40 minutos.
Desenforme e cubra com cobertura de beijinho:
50grs de coco ralado seco, 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de margarina, 1 gema.
Em uma panela, coloque o leite condensado, a margarina e a gema e deixe ferver. Acrescente o coco e cozinhe até soltar do fundo da panela.
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